ما بعد عدم تحمل الغلوتين: كيف يؤثر القمح المعالج بالإشعاع على صحة الأمعاء

انتقل إلى القسم

• عملية تحور القمح
• البروتينات غير الغليادينية وإصابة الأمعاء
• آليات الاستجابة المناعية
• التحديات التشخيصية في حساسية الغذاء
• التداعيات السريرية للمرضى
• النص الكامل

عملية تحور القمح

يشرح الدكتور سايمون روبسون، طبيب مختص، التعديل التاريخي للقمح خلال الثورة الخضراء. ويوضح أن القمح لم يُعدل وراثيًا بطريقة مباشرة خاضعة للرقابة المخبرية. بل عُرض لإشعاعات عشوائية بالأشعة السينية وطفرات كيميائية. أدت هذه العملية إلى تغييرات عشوائية في جينوم القمح لتحقيق صفات مرغوبة مثل سنابل أكبر وأصناف قزمة لزيادة المحصول. يؤكد الدكتور سايمون روبسون أن هذه الطفرات العشوائية تختلف عن التعديل الوراثي المستهدف. الطبيعة العشوائية لهذه التغييرات تعني أن العديد من المكونات المعدلة في القمح الحديث تظل مجهولة.

البروتينات غير الغليادينية وإصابة الأمعاء

ينتقل الحوار مع الدكتور سايمون روبسون إلى مناقشة مكونات القمح الأخرى المسببة للمشاكل بجانب الغلوتين. يسلط الضوء على أن الطفرات الإشعاعية غيرت البروتينات غير الغليادينية، وليس الغليادين فقط. من الأمثلة الرئيسية مثبطات التربسين الأميليز، التي توجد الآن في القمح بتركيزات عالية. يوضح الدكتور سايمون روبسون أن هذه المكونات غير الغليادينية يمكن أن تتلف جدار الأمعاء مباشرة. قد تحدث هذه الإصابة بمعزل عن مسارات عدم تحمل الغلوتين التقليدي أو الداء البطني. وجود هذه البروتينات المعدلة يشير إلى أن حساسية القمح قد تكون مشكلة أوسع من حساسية الغلوتين وحدها.

آليات الاستجابة المناعية

يصف الدكتور سايمون روبسون كيف يمكن لبروتينات القمح المتحورة أن تثير المرض. يشير إلى أعمال خبراء آخرين في هذا المجال، مثل البروفيسور ديتليف شوبان. قد ترتبط جزيئات غير غليادينية بجزيئات نوع HLA، مما يحفز استجابة مناعية ذاتية. يمكن لمكونات أخرى تنشيط آليات المناعة الفطرية بالارتباط بمستقبلات Toll-like. يوضح الدكتور روبسون أن هذا يمكن أن يؤدي إلى طيف من المشاكل السريرية وتحت السريرية. قد تشمل الأعراض التعب، والاضطرابات العصبية، والإجهاد العام، والتي غالبًا ما تُنسب إلى حساسية الغلوتين.

التحديات التشخيصية في حساسية الغذاء

يناقش الدكتور سايمون روبسون صعوبة تشخيص حساسية القمح غير البطنية. على عكس الداء البطني، لا يوجد فحص دم أو خزعة قاطعة لتأكيدها. يعتمد تشخيص الداء البطني على أسس سريرية محددة، وفحوصات الدم، وخزعة الأمعاء التي تظهر ضررًا مباشرًا. يلاحظ الدكتور سايمون روبسون أن العديد من حالات حساسية الغلوتين المبلغ عنها ذاتيًا تفتقر إلى دليل علمي قوي. يقترح أن صحة العلاج من خلال تجنب الغلوتين لا تزال قيد الدراسة. هذا الغموض التشخيصي هو السبب في أن الاستشارة الطبية الثانية crucial لتأكيد الداء البطني أو استكشاف أسباب أخرى مثل داء كرون أو التهاب القولون التقرحي.

التداعيات السريرية للمرضى

يستكشف الدكتور أنطون تيتوف والدكتور سايمون روبسون التأثير الواقعي لهذه النتائج. يجب على المرضى الذين يعانون من مشاكل أمعاء غير مفسرة أو أعراض مناعية ذاتية اعتبار القمح الحديث محفزًا محتملًا. ينصح الدكتور روبسون بأن الحل قد يتضمن فصل القمح المعالج بالإشعاع عن مصادر الحبوب الطبيعية. يحذر من أن اعتماد نظام غذائي خال من الغلوتين فقط قد لا يعالج الإصابات الناجمة عن البروتينات غير الغليادينية. فهم أن القمح نفسه قد تغير هو خطوة حاسمة للمرضى والأطباء في التعامل مع حساسيات الغذاء المعقدة وأمراض المناعة الذاتية.

النص الكامل

الدكتور أنطون تيتوف، طبيب مختص: يجب أن نتجاوز عدم تحمل الغلوتين في مناقشة النظام الغذائي الأمثل. يحتوي القمح المعالج بالإشعاع على العديد من المكونات غير الغليادينية المعدلة الأخرى التي يمكن أن تؤدي إلى تلف جدار الأمعاء. خبير رائد في أمراض الجهاز الهضمي والكبد يناقش كيف غيرت الإشعاعات والمواد الكيميائية الحبوب.

الطفرات العشوائية للقمح ربما زادت من خطر أمراض المناعة الذاتية.

الدكتور سايمون روبسون، طبيب مختص: الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين شائعة بين المرضى الذين يعتبرون أنفسهم "حساسين للغلوتين". الأمر لا يتعلق فقط بمحتوى الغلوتين في القمح والحبوب الأخرى. البروتينات غير الغليادينية أيضًا متحورة بسبب الإشعاع والانتقاء.

مكونات القمح غير الغليادينية يمكن أن تسبب حساسية الأمعاء. يجب أن ننظر إلى ما بعد عدم تحمل الغلوتين لفهم حساسية الغذاء اليوم. القمح المعالج بالإشعاع غير إمداداتنا الغذائية.

تُقذف القمح بالإشعاعات المؤينة بشكل عشوائي ويمكن أن تؤدي إلى تعديل العديد من بروتينات الحبوب. توجد مثبطات التربسين في القمح بكميات كبيرة ويمكن أن تتلف جدار الأمعاء.

في حالات عدم تحمل الغلوتين والداء البطني، تساعد الاستشارة الطبية الثانية في التأكد من صحة وكمال تشخيص الداء البطني. تساعد الاستشارة الطبية الثانية أيضًا في اختيار أفضل علاج للداء البطني، أو داء كرون، أو التهاب القولون التقرحي.

الدكتور أنطون تيتوف، طبيب مختص: يخلق الانتخاب والتعديل الكيميائي طفرات مفيدة، لكن القمح المتحور يُهجن بالإشعاع. لا نعرف أي مكونات القمح متحورة أو كيف.

التشعيع العشوائي والطفرات الكيميائية للقمح أسوأ من التعديل الوراثي. الطفرات العشوائية هي ما يعيب القمح الحديث.

قد يكون المرضى حساسين لمكونات حبوب أخرى. إنه يتجاوز عدم تحمل الغلوتين. يجب أن نفكر في فصل القمح المعالج بالإشعاع عن مصادر الحبوب الطبيعية.

قد يكون هناك فرق بين حساسية القمح وحساسية الغلوتين. مكونات أخرى من القمح يمكن أن تسبب إصابة للأمعاء والكبد.

الدكتور سايمون روبسون، طبيب مختص: هل تغير الغلوتين؟ هل تغير القمح؟ خلال الثورة الخضراء، حدثت حقيقة مثيرة. أحد التغييرات الرئيسية في القمح كان تحويره.

لم يكن تعديلًا وراثيًا بحد ذاته. لم يُحفز في المختبر. كان أكثر عشوائية، باستخدام إشعاعات الأشعة السينية.

استُخدمت الأشعة السينية وإشعاعات مؤينة أخرى لتحوير جينوم القمح.

الدكتور أنطون تيتوف، طبيب مختص: هل عُرض القمح للإشعاعات المؤينة بشكل عشوائي؟

الدكتور سايمون روبسون، طبيب مختص: تحور القمح بشكل عشوائي. أُدخلت طفرات كيميائية إلى جينوم القمح، ثم تم الانتخاب النباتي.

تمكنوا من الحصول على سنابل قمح كبيرة حقًا، أليس كذلك؟ كانت المشكلة أن سنابل القمح كانت كبيرة جدًا لدرجة أن كل شيء كان يسقط، وتلف محصول القمح.

كانت الخطوة التالية هي إنشاء نوع قزم من القمح أقصر بكثير. حُفزت بعض الطفرات الإضافية لإنشاء قمح قزم.

تقوم بطفرات عشوائية بالأشعة السينية والطفرات الكيميائية. ثم قد تُحدث بعض التغييرات الأخرى في القمح.

مرة أخرى، لديك زراعة أحادية، لذا ربما يكون الغليادين بتركيز أعلى، وربما لا. لدينا أطباء آخرون يعملون في المجال في قسمي.

عملوا أيضًا في أماكن أخرى. البروفيسور ديتليف شوبان هو رائد في هذا المجال. هو أخصائي أمراض كبد ومشارك أيضًا في أبحاث الداء البطني.

اقترح أن الأمر لا يقتصر على الغلوتين والغليادين. هناك جزيئات أخرى يمكن أن تسبب مشاكل بالارتباط بجزيئات نوع HLA وإثارة المرض.

أيضًا، هناك مكونات غير غليادينية من القمح. على سبيل المثال، هناك مثبطات التربسين الأميليز التي توجد الآن في القمح بتركيزات عالية.

أنت تزيل الغلوتين من النظام الغذائي، ولكن قد تكون هناك مكونات أخرى من القمح يمكن أن تثير الإصابة بآليات المناعة الفطرية.

جزيئات أخرى في القمح قد ترتبط بمستقبلات Toll ومستقبلات أخرى. أحد طرفي طيف المرض سيكون حساسية الغلوتين والداء البطني.

ثم يكون لدى المرضى هذه المشاكل الأخرى تحت السريرية: لديهم تعب، واضطرابات عصبية، وإجهاد، وما إلى ذلك.

كانت هناك هذه الحركة لإخراج الغلوتين من النظام الغذائي بهدف تعزيز صحة المرضى. لكن العديد من هذه الأفكار تبدو كموضة غذائية.

لا يوجد الكثير من العلم لدعم ذلك. هذا على عكس الداء البطني، حيث يمكنك إجراء تشخيص قاطع على أسس سريرية.

يمكنك استخدام فحوصات الدم ثم خزعة الأمعاء لإظهار الضرر الناجم مباشرة من القمح. الكثير من هذه الأشكال الأخرى من حساسية الغلوتين قد تكون حقيقية، لكننا ما زلنا نفتقر إلى بعض الأدلة العلمية لإظهار صحة العلاج باجتناب الغلوتين.

كما أشرت أعلاه، قد تكون هناك مكونات أخرى من القمح يمكن أن تسبب إصابة. إنه مجال بحثي مثير للاهتمام.

الدكتور أنطون تيتوف، طبيب مختص: من المثير للاهتمام معرفة أنه على الرغم من أن القمح لم يُعدل وراثيًا بالمعنى المباشر - التعديل الوراثي الكلاسيكي involves إدخال جينات معينة بناءً على معرفة وتقنية البيولوجيا الجزيئية - إلا أن القمح مُعدل، متحور، بقذف عشوائي بالأشعة السينية.

هذا يؤدي إلى تغييرات قد لا نعرف عنها.

الدكتور سايمون روبسون، طبيب مختص: قد يكون الغلوتين مجرد تغيير وراثي واحد، ولكن قد تكون هناك بعض الجزيئات المرتبطة الأخرى التي لا نعرف عنها. يمكن أن تسبب إصابة سريرية أو تحت سريرية للجسم تبدو مشابهة لعدم تحمل الغلوتين.

ولكن مرة أخرى، إنه أشبه بالسحر، أليس كذلك؟ كمية محاصيل القمح هائلة وزادت بشكل كبير.

ليس فقط من التعديل الوراثي، لأننا كنا نعدل الأشياء وراثيًا بالتربية الانتقائية لسنوات عديدة جدًا.

الماشية وجميع الخضروات غير سامة ولذيذة جدًا بالنسبة لنا. لا تسبب أي مشاكل.

كان هذا يحدث على مدى الـ 10,000 أو 15,000 سنة الماضية مع الزراعة. لكن الآن يمكننا إجراء تعديلات وراثية بطريقة أكثر استهدافًا.