السكريات الخفية في الأطعمة الشائعة: دليل للمصادر غير المتوقعة

انتقل إلى القسم

• محتوى الزبادي العالي من السكر
• السكر في تتبيلة السلطة
• الخبز والسكر كمادة حافظة
• أطعمة أخرى عالية السكر
• ممارسات صناعة الغذاء والصحة
• النص الكامل

محتوى الزبادي العالي من السكر

يحدد الدكتور روبرت لاستيغ، دكتور في الطب، الزبادي كمثال رئيسي للطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر بشكل مدهش. ويوضح أن الزبادي التقليدي، مثل ذلك المستهلك في أوروبا، هو في الأساس حليب حامض. ومع ذلك، في الولايات المتحدة، يتم تحويل معظم الزبادي التجاري إلى منتج يشبه الحلوى. تحتوي الزبادي العادي على حوالي 7 غرامات من السكر، وهو اللاكتوز الطبيعي من الحليب. يشير الدكتور لاستيغ إلى أن الزبادي بنكهة الفاكهة الأمريكي يحتوي عادة على 19 إلى 23 غراماً من السكر بسبب المحليات المضافة مثل شراب الذرة عالي الفركتوز، أو السكروز، أو عصير القصب المبخر.

هذه الإضافة تعني أن وجبة واحدة من الزبادي المنكه يمكن أن تحتوي على ما يعادل وعاء من حبوب الإفطار من السكر. يناقش الدكتور أنتون تيتوف، دكتور في الطب، هذه الممارسة المضللة مع الدكتور لاستيغ، مسلطاً الضوء على كيف يمكن للطعام الذي يُنظر إليه على أنه صحي أن يساهم بشكل كبير في فرط التغذية ومشاكل الصحة الأيضية.

السكر في تتبيلة السلطة

تتبيلة السلطة هي مصدر شائع آخر للسكريات الخفية التي يحذر منها الدكتور روبرت لاستيغ، دكتور في الطب. أدى التحول نحو المنتجات قليلة الدسم إلى قيادة صناعة الغذاء إلى حل إشكالي: تقليل الدهون وزيادة السكر بشكل كبير لتعويض النكهة المفقودة. تعني هذه الممارسة أن السلطة التي تبدو صحية يمكن أن تصبح وسيلة لجرعة كبيرة من السكر المضاف، مما يقوض قيمتها الغذائية بالكامل.

يؤكد الدكتور أنتون تيتوف، دكتور في الطب، والدكتور لاستيغ أن هذه قضية منتشرة، مما يجعل من الصعب على الأفراد اتخاذ خيارات صحية حقاً دون فحص دقيق لملصقات المكونات. هذا الاستهلاك الخفي للسكر هو عامل مهم في تطور المتلازمة الأيضية.

الخبز والسكر كمادة حافظة

يرتبط المحتوى العالي من السكر بشكل مدهش في الخبز التجاري مباشرة بمدة صلاحيته الممتدة، وهي محرك ربح رئيسي لصناعة الغذاء. يشرح الدكتور روبرت لاستيغ، دكتور في الطب، العلم وراء هذا: يعمل السكر كمادة حافظة عن طريق إزاحة الماء في عملية تعرف بتقليل نشاط الماء. هذا يمنع التصلب والعفن، مما يسمح للرغيف بالبقاء لأسابيع على الرف، على عكس خبز المخبز الطازج الذي يتصلب في بضعة أيام.

بينما يكون هذا مفيداً اقتصادياً للمصنعين، فإنه يضيف سكراً غير ضروري إلى عنصر غذائي أساسي. يستكشف الدكتور أنتون تيتوف، دكتور في الطب، هذا المفهوم مع الدكتور لاستيغ، مشيراً إلى كيف تفضل هذه الممارسة أرباح الشركات على الصحة العامة، مما يساهم في وباء فرط التغذية.

أطعمة أخرى عالية السكر

بeyond الزبادي، تتبيلة السلطة، والخبز، يحدد الدكتور روبرت لاستيغ، دكتور في الطب، عدة أطعمة أخرى تحتوي على نسبة عالية من السكر بشكل مدهش. التوابل الشائعة مثل صلصة الشواء، كاتشب الطماطم، ولفائف الهمبرغر غالباً ما تكون محملة بالسكريات المضافة. عناصر الإفطار مثل الحبوب والجرانولا، التي يتم تسويقها بشكل متكرر كأطعمة صحية، يمكن أن تكون أيضاً مصادر مهمة.

المشروبات مثل عصير الفاكهة والليمونادة إشكالية بشكل خاص بسبب تركيزها العالي من السكر وعدم وجود الألياف. يؤكد الدكتور أنتون تيتوف، دكتور في الطب، والدكتور لاستيغ أن السكر المضاف موجود الآن في حوالي 80% من جميع المنتجات الغذائية المعبأة، مما يجعل اليقظة ضرورية لإدارة حالات مثل السمنة والمتلازمة الأيضية.

ممارسات صناعة الغذاء والصحة

الاستخدام المنتشر للسكر هو استراتيجية أعمال محسوبة من قبل صناعة الغذاء، كما ورد بالتفصيل من قبل الدكتور روبرت لاستيغ، دكتور في الطب. السكر هو مكون رخيص يعزز النكهة، ويعمل كمادة حافظة لتقليل استهلاك المنتج، ويزيد من القابلية للأكل، مما يدفع استهلاك المستهلك وإعادة الشراء. هذا يخلق صراعاً مباشراً بين ربحية الشركة ونتائج الصحة العامة.

يصور الدكتور لاستيغ هذه الديناميكية كحرب حيث تفوز المصالح المالية غالباً على حساب صحة السكان، مما يغذي أزمات المتلازمة الأيضية وفرط التغذية. يخلص الدكتور أنتون تيتوف، دكتور في الطب، إلى أن الحصول على رأي طبي ثان يمكن أن يساعد المرضى في التنقل عبر هذه التحديات الغذائية وتأكيد مسار العلاج الأفضل لصحتهم الأيضية.

النص الكامل

الأطعمة عالية السكر بشكل مدهش هي الخبز والزبادي. لماذا تحتوي الزبادي، تتبيلة السلطة، والخبز الآن على الكثير من السكر؟ صناعة الغذاء تعرف هذا جيداً. السكر الزائد في المنتجات الغذائية مربح.

الدكتور روبرت لاستيغ، دكتور في الطب: السكر مادة حافظة. هذا هو السبب في أن صناعة الغذاء تحب وضع الكثير من السكر في الطعام. علمتنا التطور أن نحب السكر. تبيع صناعة الغذاء العديد من الأطعمة المدهشة المحملة بالسكر. تتبيلة السلطة والزبادي هما مجرد مثالين منها.

الحبوب، الجرانولا، والكاتشب تحتوي على محتوى سكر عالٍ جداً. عصير الفاكهة والليمونادة أيضاً عالية السكر بشكل مدهش. الأطعمة عالية السكر بشكل مدهش ليست فقط الخبز، الزبادي، وتتبيلة السلطة. خبز المتاجر الكبيرة التجاري أيضاً يحتوي على محتوى سكر عالٍ. يستخدم السكر لحفظ الخبز لأسابيع.

هناك العديد من الأطعمة عالية السكر الأخرى على رف المتجر. ليس فقط الخبز والزبادي. السكر المضاف في هذه المرحلة موجود في حوالي 80% من جميع المنتجات الغذائية.

الدكتور أنتون تيتوف، دكتور في الطب: ما هي أمثلة الأطعمة عالية محتوى السكر التي ليست واضحة؟

الدكتور روبرت لاستيغ، دكتور في الطب: الطعام الواحد الذي يجنني حقاً هو الزبادي. في أوروبا، الزبادي هو حليب حامض. هناك فرق بسيط بين الزبادي والحليب الذي يحمض في ثلاجتك. للزبادي، تختار البكتيريا التي تقوم بالتحميض. في روسيا، لديك تاريخ طويل جداً من استهلاك الزبادي.

أتذكر حتى الوقت الذي كنت طفلاً هنا وأكبر في الولايات المتحدة. ثم كان لدى دانون الزبادي إعلان تجاري لهؤلاء الجورجيين البالغين من العمر مائة وعشرين عاماً وهم يقومون بشقلبات بهلوانية، لأنهم كانوا لا يزالون بصحة جيدة. الزبادي هو حليب حامض، إلا في أمريكا، حيث الزبادي هو حلوى.

إذا نظرت إلى جانب العبوة، فإنها تقول أن هناك سبعة غرامات من السكر. كل السكر هو اللاكتوز أو سكر الحليب، وهو جيد تماماً. لا شيء خطأ فيه. تأخذ ذلك الزبادي العادي. ثم تضيف إليه الفاكهة الكاملة لتقليل الحموضة.

لكن هنا في أمريكا، تشتري الزبادي من المتجر. يحتوي على 19 إلى 23 غراماً من السكر. تنظر إلى الملصق الجانبي. إنه عالي بشراب الذرة عالي الفركتوز أو السكروز، أو يحتوي على عصير قصب مبخر. من المفترض أن يكون عصير القصب أكثر صحة—لا شيء من هذا القبيل.

النقطة هي عندما تشتري زبادي بنكهة الفاكهة في أمريكا، فأنت تشتري زبادي عادي بالإضافة إلى وعاء من حبوب الإفطار. هذه هي المشكلة. الزبادي هو مثال على الطعام الذي من المفترض أن يكون صحياً لكنه ليس كذلك.

تتبيلة السلطة هي مثال آخر. عندما ذهبنا إلى تتبيلة السلطة قليلة الدسم، كان طعمها سيئاً. لذا ما فعلته صناعة الغذاء هو هذا: أضافوا السكر. قطعوا نصف الدهون، أضافوا ضعف السكر. تتبيلة السلطة مشكلة. تعتقد أنك تأكل سلطة صحية، لكنك لا تأكل صحياً على الإطلاق.

صلصة الشواء، صلصة الطماطم، لفائف الهمبرغر، الخبز. تشتري رغيف خبز من المخبز المحلي. كم من الوقت قبل أن يتصلب؟ ربما يومين؟ لا سكر. لكنك تشتري رغيف خبز من متجر تجاري. يدوم لأسابيع! ثلاثة أسابيع! كيف ذلك؟

لماذا يدوم خبز المتجر التجاري لـ 3 أسابيع؟ السكر في عملية الخبز يزاحم الماء. يسمى نشاط الماء. الصناعة تعرف ذلك. basically، السكر مادة حافظة. يسمح لك بوضع الخبز على الرف لفترة أطول. السكر يقلل الاستهلاك.

هذا جيد جداً من وجهة نظر الربح لصناعة الغذاء. ليس جيداً جداً لصحتنا. في النهاية، هذه هي الحرب. هي basically محفظتك أو صحتك. اليوم، المحافظ تفوز، ونحن نخسر.

الأطعمة عالية السكر بشكل مدهش: الخبز والزبادي. تتبيلة السلطة، صلصات الشواء، ولفائف الهمبرغر أيضاً عالية السكر.